课程活动名称　南定镇烧烤饮食文化调查
　　实 施  学 校　山东省淄博市张店区南定小学　
　　学 生  年 级　五年级
　　一、活动主题的提出
　　随着居民生活水平的提高，饮食文化在悄悄地发生着变化。近些年来，南定镇烧烤已经由小到大，逐渐发展壮大，居民逐步认可了这种饮食，并发展成为一种文化。为了更好地了解南定镇烧烤饮食文化，我们决定开展了南定镇烧烤饮食文化调查。
　　二、活动的具体目标
　　1、了解南定镇烧烤饮食文化现状。
　　2、通过调查，对南定镇烧烤饮食文化提出更好的建议。
　　3、通过调查，提高自己的社会生活参与意识。
　　三、活动实施的具体过程
　　（一）填写《南定镇烧烤饮食文化调查》开题报告表
　　课题开题报告表
　　题目：南定镇烧烤饮食文化调查 指导教师：卢向国
　　成员：多名 组长：孙丹、宋珊珊郭涵、马雪雁
　　背景说明：随着居民生活水平的提高，饮食文化在悄悄地发生着变化。近些年来，南定镇烧烤已经由小到大，发展成为饮食文化，居民已逐步认可了这种饮食，并发展成为一种文化。为了更好地了解南定镇烧烤饮食文化，我们计划于2006年9月至10月开展南定镇烧烤饮食文化调查。
　　目的意义：1、了解南定镇烧烤饮食文化现状。2、通过调查，对南定镇烧烤饮食文化提出更好的建议。3、在课题研究中，让学生在自主中学知识，自主中练本领，自主中讲诚信，培养学生关注生活、关注社会、提高社会责任感，
　　研究计划：1、 任务分工：8组摊点及分村调查后汇总实地调查：各村居及摊点   　　    访问专家：无上网：查阅有关烧烤的资料   　　　查书面资料：各类报刊、图书总结论文：师生共同拟定　      　 发倡议：集体讨论2、活动步骤 ：   分3 阶段实施阶段时间        主要任务    9月上旬 　确定研究课题，制订研究方案。9月中旬 　小组调查9月下旬 　师生补查10月上旬 　数据汇总10月中旬 　撰写小论文和制作多媒体展示材料10月下旬 　成果展示3、计划访问的专家：校内　（无）　 校外　（无）4、活动所需条件：数码相机　图片及文字资料图书资料，如： （无）实验室（设备），如：        （无）                  上网计算机及其它等        查询               5、可能遇到的情况：问题：采访影响生意，业主可能不给予配合，不允许拍照纪录。解决：要事先找有关人员，阐述活动目的，寻求支持与帮助。
　　预期成果（论文、调研报告、制作模型、实验报告等）表达形式（文字、图片、实物、音像资料等）
　　（二）制订《南定镇烧烤饮食文化调查》课题研究方案
　　1、制订《南定镇烧烤饮食文化调查》课题研究总体规划
　　每一个课题都要做好总体规划，这样才能有计划、有步骤地开展课题研究，力求更好地开展活动，便于管理。
　　课题研究组长 秦旭宏　宋珊珊郭　涵　马雪雁 指导教师 卢向国
　　成　　员 张英莉　仇淑惠　许　洋　徐梦迪　孙　丹　巨婷婷王亚奴　王德金　孙玉洁　李志鹏　秦旭宏　王林喜刘俊伟　韩佳运　孙　雯　昃明豪　王　汉　苏　元苏　慧　张元中　惠　杰　郭　涵　卢文琪　冯建波周余伟　郭　桐　晓　雨　魏薪郦　盛业兴　马雪雁李　涛　李　琛　亓　昊　宋珊珊　张翠玲　刘　月张富强　马　飞　李　卉　李宏博　赵静宜
　　研究内容 南定镇烧烤饮食文化调查
　　研究目标 1、了解南定镇烧烤饮食文化现状。2、通过调查，对南定镇烧烤饮食文化提出更好的建议。3、通过调查，提高自己的社会生活参与意识。
　　研究方法 1、采访南定镇烧烤摊点的业主及顾客，获取第一手资料。2、通过问卷调查，有重点地搜集南定镇镇居民烧烤饮食文化资料，以备分析整理。3、上网查阅有关资料。4、搜集有关图书、报刊加以分析整理。5、统计数据，搜集图片。
　　研究步骤 1、分组，确定工作的重点活动探究目标。2、每组以组长为核心，大力开展研究性学习，搜集有关的资料。3、组长统计数据及图片，准备课题总结。4、活动揭题。
　　成果形式 1、撰写小论文和制作多媒体展示材料2、制作展板3、发放饮食健康倡议书
　　参考资料 1、上网查询有关资料2、查阅有关图书
　　2、制订《南定镇烧烤饮食文化调查》课题研究成员一栏表
 组　别 ８组
 田　家 张英莉　仇淑惠
 崔　军 许　洋　徐梦迪　孙　丹　巨婷婷　王亚奴　　王德金　孙玉洁　李志鹏　秦旭宏　王林喜
  四砂 孙　雯　昃明豪　王　汉
  翟白 苏　元　苏　慧　张元中　惠　杰
 后南定 郭　涵　卢文琪　冯建波　周余伟　郭　桐晓　雨　魏薪郦　盛业兴　马雪雁　李　涛
 漫泗河村 宋珊珊　张翠玲
 马庄村 刘　月　张富强　马　飞
 前南定村 李　卉　李宏博
　　3、制订课题研究时间安排
　　9月上旬 确定研究课题，制订研究方案。
　　9月中旬 小组调查
　　9月下旬 师生补查
　　10月上旬 数据汇总
　　10月中旬 撰写小论文和制作多媒体展示材料
　　10月下旬 成果展示 
　　（三）课题研究全面实施（详见研究方式）
　　四、方式
　　（一）组织管理
　　本次调查活动的成功建立在小组成员的自主管理、小组合作，培养学生的诚信意识上。因为小组调查可以发挥每一名成员的聪明才智。小组长作为领导者，要全面负责组内活动，有重点，有步骤地开展调查研究，组员要互相帮助，讲诚信，积极合作。
　　在分组方面，我们充分考虑了村居不同。共分了10个组：田家、崔军、四砂、翟白、后南定、大旦、小旦、漫泗河、马庄和前南定，这几个组之上又确定了第一人为组长，全权负责。同时我们还选出秦旭宏、宋珊珊、郭涵和马雪雁同学分别作为考察绘图、社区采访、调查问卷和资料整理课题组长，全面管理本次调查活动。
　　（二）调查过程
　　1、合理分工，实地考察，绘制《南定镇烧烤分布图》。
　　我镇地域较大，烧烤摊点遍布全镇，个人难以完成了解烧烤摊点分布的考察任务。为此，我们专门成立一个“烧烤摊点分布考察”小组。孙丹同学任组长，各村安排组员一人考察后，再向组长提交考察记录及小区烧烤摊点分布图，然后由组长审核，统一记录，最后绘制《南定镇烧烤分布图》。
　　通过大量细致的考察，我们汇总信息，在《南定镇烧烤分布图》上准确标出了我镇烧烤摊点的分布，总计22个烧烤摊点。从分布图上可以看出我镇烧烤摊点分布特点：北部集中，数量最多；南部分散，数量较少。靠近城区公路干线烧烤摊点几乎连成一片。尤其在镇政府附近拥有9个烧烤摊点，超过总数的1/3,原因在于经济发达，人口集中；田家与大旦村附近共有5个烧烤摊点，原因在于附近地区经济很早就得到发展，居民生活水平较高；四砂小区有一个烧烤摊点，原因在于居民是工人，对饮食卫生与健康要求较高，吃得较少。由此可以看出烧烤摊点的分布与经济发展及居民的饮食观念是成正比例的。
　　2、小组合作，集体采访，搜集我镇烧烤饮食文化资料。
　　为了搜集我镇烧烤饮食文化的第一手资料，我们综合实践调查小组在一个多月时间中实地调查我镇烧烤摊点运营情况、顾客反馈及居民反映，并做好了详细的记录。
　　（1）采访烧烤摊点，搜集烧烤资料。
　　经过采访摊点业主及顾客，我们了解了我镇烧烤饮食文化。自1993年我镇开始出现烧烤，当时烧烤业并不发达，直到1998年烧烤业伴随我镇建陶产业大力兴起，居民生活富裕的基础上发展起来。我们镇的烧烤是腌制的，肉类主要是猪肉，其次是羊肉。进货来源大都是南郊批发市场，肉类较为新鲜，所有摊点均采用冰柜储存，能保证质量。
　　我镇常吃烧烤的居民比较关注咸而重的口味，但不太重视卫生许可证与营业执照。因为物美价廉，每年5月至10月，居民们携带家人或与朋友联络感情，常常选择烧烤摊点消费。而其它月份极少光顾，因为室内浓烟散不出去，非常呛人。
　　每当夜幕降临，摊点座无虚席，灯光通明，人声鼎沸。顾客常花30至70元，2至4人一桌，尽情享受美味。所有摊点常常要到半夜才能关门歇业。
　　通过调查，我们明确了我镇烧烤饮食文化的特色：挖掘烧烤资源，拓展烧烤食品；倡导饮食简约，改变晚餐习惯。与新疆烧烤有很大不同，具体如表所示：
　　项目 南定镇 新疆
　　饮食原因 外来饮食文化吸纳，方便居民生活。 游牧民族无固定居所，炊具简单，饮食随意。
　　饮食内容 烤猪肉居多，猪肉分肥、瘦、板筋，其次是烤鱿鱼、羊肉，还有烤小饼，馒头、蒜和鱼。再配以酒水。 主要是烤羊肉、馕。烤制方式多样：烤全羊、羊心、羊肝、羊肠、羊肚、南瓜、鸡蛋和包子等，配一碗热茶。
　　烤制工艺 粗糙。烤制肉类有的半生不熟或焦化现象，配料一般。 精细。全羊必须是两岁的羔羊或羯羊，配料也很讲究。
　　饮食时间 大都在夏季工作结束后6：00至10：00。 一天中所有主餐时间均食用。
　　（2）采访我镇居民，搜集烧烤资料。
　　烧烤是否得到了我镇居民的认可，人人爱吃，我们走访了全镇13个居民区，广泛听取了100名不同地域的居民，获取了不同的见解。
　　①烧烤很受欢迎，符合我镇的居民消费水平。
　　烧烤操作简单，味道鲜美，价格适中。每天工作结束后，建陶企业的工人大都聚在一起，索要几瓶啤酒，吃着烧烤，探讨工作与生活，时间可长可短，比较随意。很符合我镇居民生活需求。
　　②烧烤制作工艺粗糙，有巨大的卫生和健康隐患，不是我镇饮食发展的主流。
　　有曾经营过烧烤的居民向我们详细介绍烧烧的一些秘而不宣的知识：
　　烧烤全过程：
　　来货（肉块）→切肉→串肉→冷藏（备用）→烤制→加调料→上餐桌（食用）。
　　整个过程并不复杂，但处理不当，会滋生细菌。所有工作人员都没有工作服，就连烧烤时也是直接用手加调料，炭火熊熊，浓烟滚滚，有些肉已过火，出现烤焦的现象。有些黑心的业主还会用病死猪肉充好肉，来欺骗消费者。更有甚者，所有烧烤都加入了嫩肉精（亚硝酸盐），吃着肉嫩味鲜，却不知亚硝酸盐多食会致癌。
　　我镇传统饮食不是烧烤，正式的饮食大都在饭店点菜、饮酒。现在从新疆传来的烧烤不可能代替我们的传统饮食。
　　3、问卷调查，整体分析我镇烧烤饮食文化现状。
　　为了对我镇烧烤饮食文化现状做出全面而准确的评价，我们以南定镇居民为调查对象展开了问卷调查。我们的问题主要有“你喜欢吃烧烤吗？烧烤对人的危害您知道吗？平时你注意烧烤的饮食卫生吗？”等问题。先后发放调查表120份，收回100份。在充分分析问卷的基础上，我们得出了结论：目前我镇居民由于生活水平比较高，劳动强度大，工作紧张，大都对烧烤这种方便快捷、经济实惠的饮食方式感兴趣，平均每个家庭在一月吃两次烧烤。81%的被调查者对烧烤的危害不太了解，不在意卫生及健康问题，19%的被调查者已认识到烧烤是一种短平快的饮食方式，不注重营养均衡，制作方法不科学，易产生多种有害物质，极易污染环境，建议少吃烧烤，倡导传统饮食。
　　（三）调查反思
　　在调查结束后，我们认真讨论，针对我镇烧烤饮食文化提出了我们的建议
　　1、规范烧烤饮食业，定期检查环境及制作状况，规定制作过程必须穿工作服，严禁道路两侧露天制作与销售。
　　2、制定并严格执行饮食安全保障法律法规，针对目前的烧烤业发展制订制作合格达标系，逐家进行验收整顿，保证合格者进入市场经营。
　　3、因烧烤极易产生毒素，并属于烟熏食品，建议儿童、孕妇及老人不吃，平时每周烧烤食用不要超过两次。
　　4、建议全社会行动起来，共同监督烧烤饮食业的健康发展，倡导健康饮食、强化营养配餐。
　　五、活动的结果与评价
　　活动按时解题，原因在于课题管理三级管理模式实施到位，评价到位。辅导教师全程管理，指导小组长合理分工，还抽查评价小组的调查工作。教师、组长、小组三级管理模式分工合作，互相制约，效率很高。
　　在评价中，我们落实小组合作评价，全面提高学生的小组长的权力，使组员间的向心力大大增强，学生的诚信意识与自我管理能力得到极大的提升。
　　六、学生的收获
　　本次活动学生走进社区，了解社区，提高了关注社会发展的意识。烧烤饮食文化是一个新兴的话题，而我们透过现象看本质，却发现了别人所看不到的：饮食健康意识不强却让人震惊。从这个意义上来说，本课题研究本身就是对社会的贡献。
　　相信同学们在今后的课题研究工作中一定能总结经验，改进方法，让所有的同学都能在活动中培养参与社会生活的意识，提升社会责任感，成长为身心和谐发展的人。
　　七、指导教师的认识和体会
　　本次活动最大的收获就是对于小组合作调查的实施有了进一步的认识，对于浅层的感性认识上升到了深层的理性认识，学生的自我管理能力得到了提升。组长的权力在小组中发挥了管理的重要作用。人人参与研究使整个课题研究得到了极大的成功。
　　八、参考文献
　　本次调查活动重在社会实践，因此对于参考文献比较少，仅少量查阅了有关新疆的烧烤饮食文化，在此不再赘述。